Description
La tajine ou tagine, à la fois ustensile de cuisson et plat mijoté, donc contenant et contenu, est d'origine berbère, mais on le retrouve dans tout le Maghreb. Chaque pays a ses propres recettes, et une grande variété de déclinaisons, le tajine est synonyme de cuisson lente et à l'étouffée.
C'est un plat à la fois familial et convivial, autour duquel tout le monde apprécie de se réunir.
La tajine , est donc aussi un ustensile, en terre cuite, avec un couvercle en forme de cône, dans lequel la préparation sera traditionnellement chauffée de longues heures sur les braises d'un feu de bois.
Les tajines sont utilisés traditionnellement sur des braises, mais ils supportent le gaz comme les plaques électriques pourvu de ne jamais oublier de cuisiner à feu doux et de glisser un diffuseur entre la source de chaleur et le plat sous peine de le voir éclater : soumise à de trop rapides et trop amples changements de température, la terre n'a pas le temps de se dilater.
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